Buraczki w occie

1 kg buraczków
woda
ocet
5 goździków

Pasteryzować 15 min

Pigwa do herbaty

2 kg pokrojonej pigwy
300 g cukry
1 cytryna


Zalewa:
1 litr wody
5 łyżek cukru

Pigwę wrzucić do szybkowaru RAZEM z cukrem i sokiem z cytryny.
Powstały sok odlać (przyda się do zrobienia galaretki pigwowej).

Owoce zalać wodą z cukrem. Zamykać w słoikach i pasteryzować 15 min  od zagotowania.

Jabłecznik z galaretką

Proporcje na 1 brytfankę:


1 torebka kaszy jaglanej
1 szkl mleka
2 galaretki truskawkowe
jabłka/pigwa
cukier/stewa 
banan
olejek rumowy
olejek waniliowy


Kaszę jaglaną ugotować w mleku z cukrem (można dolać trochę wody). Wystudzić i zblendować. Dodać olejków ale rumowego więcej niż waniliowego.

Jabłka obrać, pokroić w ósemki i dusić żeby stały się miękkie, dodać galaretkę (bez wody). Wystudzić i zblendować. Powstaje mus jabłkowo-pigwowy.

Wylożyć brytfankę kaszą a potem musem.
Banana pokroić w plasterki i wyłożyć na musie.
Zalać tężejącą galaretką.


Uwaga!
Ciasto nadaje sie do spozywania na drugi dzień, bo inaczej kasza i mus będzie jedną wielką mamałygą.
Można je zrobić wieczorem i wstawić na noc do lodówki.

Szarlotka bezglutenowa

Szarlotka bezglutenowa z kaszą jaglaną jest bardzo smaczna, delikatna, aromatyczna i sycąca. Przygotowuję ją zawsze w okrągłej formie tortowej o średnicy 22 cm z wyjmowanym spodem. Uprzedzę pytania, nie piekłam jej w formie sylikonowej, wolę jednak tradycyjne, metalowe a w porywach szaleństwa i nowości, pokryte teflonem lub ceramiką.
A właśnie, zapomniałam napisać, że zdecydowanie najlepiej szarlotka na jaglance smakuje z jogurtem naturalnym

• 4 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• ½ szklanki mąki kukurydzianej
• ½ szklanki cukru trzcinowego jasnego + 3 łyżki
• 2 czubate łyżki skrobi kukurydzianej (może być też ziemniaczana)
• około 80 g  masła

• 1 ½ kg jabłek
• 4 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 4 łyżki cukru trzcinowego jasnego
• 1 czubata łyżeczka cynamonu


1. Ugotowaną jaglanke przekładam do miski, dodaję cukier, skrobię oraz mąkę i mieszam dokładnie. Masa powinna być dość gęsta. Jeśli jadacie banany możecie je również dodać do ciasta, ja nie dodawałam, bo nie wszyscy mogą u nas je jeść.
2. Jabłka obieram, ścieram na tarce i mieszam z sokiem cytryny, cukrem, skrobią i cynamonem.
3. Jaglankę dzielę na dwie części, jedna to 2/3 kaszy, druga to 1/3 kaszy. Spód blaszki tortowej o średnicy 22 cm wykładam większą częścią jaglanki i mocno dociskam.  Układam na niej jabłka, następnie pozostała cześć kaszy. Górę ciasta posypuję cukrem i układam plastry margaryny lub masła. Przykrywam folią aluminiowa i piekę 1 godzinę w na środkowej półce piekarnika rozgrzanego do 180 stopni przez 60 minut. Pod koniec pieczenia, na jakieś 5 minut wcześniej zdejmuję folię i posypuję cynamonem.
4. Szarlotkę z jaglanki podaję koniecznie z kwaśnym jogurtem o smaku naturalnym. U nas jest to ulubiony jogurt sojowy.

Kopytka z kaszy jaglanej

 Kopytka z kaszy jaglanej bezglutenowe, bez białek mleka i tłuszczy zwierzęcych pojawiają się na naszym stole całkiem często.

• 1,5 kg mączystych ziemniaków
• 3 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (1 szklanka kaszy + 2,2 szklanki wody)
• 1 i 1/3 szklanka mąki owsianej lub ryżowej (może być pszenna – 1,5 szklanki). Ja robię z owsianą, bo pasuje mi najbardziej do klusek.
• 1 szklanka skrobi ziemniaczanej, tapioki lub kukurydzianej (w przypadku gdy robicie kopytka z pszenicą to ½ szklanki skrobi)
• olej i sól do wody do gotowania

1. Ziemniaki gotuję w mundurkach.
2. Gotuję 1 szklankę kaszy jaglanej zgodnie z przepisem: jak ugotować kaszę jaglaną.
3. Gorące ziemniaki i ugotowaną kaszę przepuszczam przez praskę do ziemniaków i zostawiam do wystudzenia.
4. Gdy masa jest jeszcze ciepła ale nie gorąca dodaje maki i szybko wyrabiam ciasto. W dłoniach kształtuje wałeczki i kroje kluski.
5. Wkładam kluski do osolonego wrzątku, delikatnie mieszam i gotuję 1 minutę od wypłynięcia.

Pasztet z kaszy jaglanej z dynią

smakuje na ciepło jako element obiadu, na zimno na kanapkach lub po odsmażeniu i panierowaniu jako taka pieczeń na kolację

Porcja na 2 duże blaszki
• 1 duża dynia Hokkaido (1,2 kg – 1,5 kg)
• 4 cebule
• 7 szklanek ugotowanej kaszy jaglanej (czyli 2 szklanki suchych ziaren)
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 szklanka wody, bulionu warzywnego lub mleka roślinnego
• 1 szklanka mąki ryżowej, owsianej, kukurydzianej lub innej
• 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2-3 łyżki soli
• 1 łyżka kolendry mielonej
• 1 łyżka kminu mielonego
• 2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżeczka ostre papryki (płatki są najlepsze)
• około 100 ml oleju

Dynie myję, przekrawam na pół, wyjmuję pestki i kroję na kawałki. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piekę przez około 20 minut.
2. W tym czasie gotuję kaszę jaglaną
3. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na oleju.
4. Gorącą kaszę przekładam do miski. Dolewam mleko kokosowe i przyprawy.
5. do malaksera wkładam dynie i cebule, rozdrabiam lekko pulsując i dokładam do kaszy. Mieszam bardzo dokładnie. Jeśli masa jest gęsta dolewam jeszcze wody lub mleka roślinnego. Gdy trochę przestygnie na tyle, że da się do środka włożyć rękę, dodaje obie mąki i mieszam dokładnie.
6. Blaszki do pieczenia smaruje olejem i wysypuję mąką. Wykładam pasztet i równo rozprowadzam. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piekę około 1,5 godziny.
7. Po wyjęciu z piekarnika, studzę. Najlepiej wstawiam d lodówki na noc.
8. Kroję na plastry i podaję.

Paprykarz z kaszą jaglaną

Jest on smacznym daniem, pasującym do kanapek z kiszonym ogórkiem.

• pęczek włoszczyzny
• koncentrat pomidorowy
• 1 – 1,5 szklanki kaszy jaglanej
• 3 cebule
• 50 ml oleju
• 3-4 pomidorowy
• sól
• czarny pieprz
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pikantnej papryki

1. Włoszczyznę obieram, wkładam do garnka, lekko solę, zalewam niewielką ilością wody i gotuję do miękkości. Gdy jest gotowa, ścieram marchew, pietruszkę i selera na tarce na wiórki.
2. Cebule obieram, rozdrabniam, solę i smażę na oleju na złoty kolor. Pomidory sparzam wrzątkiem, kroję w kostkę i dodaję do cebuli. Duszę razem około 10 minut.
3. Kaszę jaglaną płuczę na sicie. Odmierzam 4 szklanki wywaru z gotowania warzyw. Na gotujący się wywar wrzucam kaszę i przykrywam pokrywką. Od ponownego zagotowania gotuję 5 minut, wyłączam gaz i zostawiam kasze, aby doszła i stała się sypka. Trwa to około 20 minut. Jeśli trzeba dodaję więcej kaszy, jeśli jest za mało wody, uzupełniam zimną wodą z kranu. Kasza musi być sypka.
4. W dużej misce mieszam dokładnie kaszę z rozdrobnionymi warzywami, cebulą z pomidorami, papryką w proszku, solą, pierzem oraz koncentratem pomidorowym. Jeśli istnieje konieczność doprawiam jeszcze do smaku paprykarz dodatkowa porcja pieprzu, ja lubię, gdy jest pikantny!

Falafel

Przede wszystkim trzeba pamiętać, że falafle mają się składać przede wszystkim z namoczonej ciecierzycy - nie ma mowy o gotowaniu, używaniu tej z puszki albo o dodawniu dużej ilości warzyw lub mąki. Jeszcze ważniejszy jest sposób mielenia ciecierzycy, bo chociaż można ją rozrobnić w blenderze lub malakserze, to żeby falafle wyszły takie jak powinny ciecierzyca musi być zmielona w maszynce do mielenia.

Dobrze zmielona ciecierzyca z łatwością się klei, dzięki czemu kotleciki są w środku delikatne i miękkie, a tylko na zewnątrz chrupiące. Te zrobione z nierównych zblendowanych kawałków są dużo bardziej twarde, gliniaste i łatwiej się rozsypują. Ostatnim sekretem idealnych falafli jest ten sam trik, co w przypadku hummusu czyli ... odrobina sody. Dzięki szczypcie sody dodanej do namoczonej ciecierzycy kotleciki wychodzą bardzo delikatne, ponieważ nawet szczypta sody przyspiesza proces smażenia strączków - krótko usmażone na złoty kolor mają idealnie miękki, aksamitny środek.

Składniki na około 30 kotlecików:

• 300 g suchej ciecierzycy
• 1 mała cebulka
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
• 2 łyżki drobno posiekanej kolendry, można pominąć i dodać więcej pietruszki
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• olej do smażenia, najlepszy będzie rzepakowy lub z pestek winogron

Przygotowanie:

1. zień przed robieniem falafli ciecierzycę zalać dużą ilością zimnej wody w dużej misce. Przez noc podwoi swoją objętość. 
2. Następnego dnia ciecierzycę odcedzić, opłukać i zmielić w maszynce do mielenia razem z cebulą. Do zmielonej masy dać natki, sodę, sól i resztę przypraw, jeśli nie macie mielonych przypraw możecie też zmielić je razem z ciecierzycą. Wszystko dokładnie wymieszać i dodać 1 - 2 łyżki wody - masa jest dobra, kiedy ściśnięta w ręce łatwo przyjmuje kształt. Przykryć szczelnie folią i odstawić do lodówki na pół godziny lub dłużej. 
3. W dużej patelni z grubym dnem rozgrzać olej, warstwa powinna mieć 2 - 3 cm. Nabierać po łyżce masy i formować małe, lekko spłaszczone kulki. Ważne jest, by dokładnie je ścisnąć, w przeciwnym wypadku będą się rozpadać. 
4. Uformowane falafle od razu wrzucać na gorący olej na patelni i smażyć 2 - 3 minuty z każdej strony. Następnie odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć je z tłuszczu i od razu podawać ze świeżymi warzywami, sałatkami lub hummusem

Dietetyczna szarlotka - BEZ PIECZENIA

Składniki:
- jabłka - 1 kg - kisiel bez cukru - 2 szt (smak dowolny, może być morelowy, agrestowy lub brzoskwiniowy, chyba że znajdziesz kisiel jabłkowy, jeśli taki jest) - biszkopty light - 200 g - możesz dodać do smaku cynamon mielony - czy wiesz że cynamon przyspiesza SPALANIE TŁUSZCZU i i pomaga W ODCHUDZANIU

- słodzik - 4-5 łyżeczek (jeśli kisiel jest z cukrem, to słodzik jest zbędny)
- woda-200 ml Wykonanie: Obierz jabłka, zetrzyj je na tarce i zagotuj. Chodzi oto, żeby jabłka miały konsystencję musu. Kisiel (2 torebki) rozrób w 200 ml zimnej wody i dodaj do gotujących się jabłek. Całość gotuj nadal i mieszaj tak aby kisiel się połączył z musem jabłkowym. Jeśli chcesz dodaj cynamon i słodzik do smaku. Jeśli kisiel był z cukrem, wtedy słodzik jest zbędny. Wyłóż biszkopty (jedne obok drugich) na blasze albo foremce czy wyższym półmisku i wylej na nie gorącą masę jabłkowo-kisielową. Biszkopty zmiękną ( i oto też chodzi, żeby biszkopty nie były twarde). Na wierzch posyp szarlotkę biszkoptami startymi na tarce( duże oczka).
A teraz niespodzianka: 
Możesz samodzielnie zrobić KISIEL DOMOWY

Na 1kg jabłek z których robisz mus do szarlotki potrzebujesz 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej.
Mąkę mieszasz w zimnej wodzie (w tych w/w 200 ml wody, w której rozprowadzałabyś kisiel) - wymieszaj dokładnie i wlej do masy jabłkowej i gotuj jak w w/w przepisie 

Pietruszkowy hummus

Pół szkl suchej soczewicy
1 łyżka papryki słodkiej
1 łyżeczka kurkumy
dużo pietruszki
szczypta majeranku
sól
pieprz świeżo mielony
czosnek granulowany lub zwykły - 1 ząbek
sos sojowy


Soczewice ugotować i dodawać kolejno resztę składników.

Kicaj !

Kicaj !

• 1 tusza królika o wadze około 1,2 kg
• 2 łyżki oliwy
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 pomidory
• 3 pełne łyżki powideł śliwkowych
• 3 goździki
• po 1/2 łyżeczki imbiru i cynamonu w proszku
• kilka gałązek tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
• kilka listków świeżego rozmarynu lub szczypta suszonego
• starta skórka z 1/2 pomarańczy
• 300 ml czerwonego wytrawnego wina
• 100 g suszonych śliwek
• 25 g rodzynek

Do podania, np.surówka z czerwonej kapusty, kluski śląskie

• Tuszę królika podzielić na 8 części, najłatwiej to zrobić tak jak np. na tym film. Kawałki królika wkładać do osolonej zimnej wody, odstawić na 15 minut. 
• Królika opłukać i osuszyć przed smażeniem, oprószyć solą morską. Mocno rozgrzać większą patelnię (dobrą do podsmażania, np. żeliwną powlekaną), podgrzać oliwę a następnie włożyć kawałki królika. Obsmażyć na większym ogniu z każdej strony, w sumie przez około 7 minut. Zdjąć z patelni i przełożyć do garnka, np. żaroodpornego.
• Zmniejszyć ogień pod patelnią, włożyć drobno posiekaną cebulę oraz przepołowiony czosnek. Smażyć na małym ogniu przez około 5 minut. Na koniec dodać powidła śliwkowe, przyprawy: goździki, imbir i cynamon, tymianek, rozmaryn oraz skórkę z pomarańczy.
• Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Miąższ pokroić w kosteczkę i dodać na patelnię, smażyć razem przez około 3 minuty. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem (około 1/2 łyżeczki), wlać 300 ml wina i tyle samo wody, zagotować.
• Garnek z królikiem postawić na ogniu, dodać zawartość patelni i zagotować. Dolać więcej wody i wina w równych proporcjach, tak aby królik prawie cały był przykryty. Gotować na umiarkowanym ogniu pod przykryciem przez 45 minut aż królik będzie miękki (jeśli dobrze obsmażyliśmy mięso, królik powinien być już gotowy, jeśli jest jeszcze twardy, należy gotować go do miękkości, aż mięso będzie odchodziło od kości). Dodać suszone śliwki i rodzynki i gotować jeszcze przez 15 minut bez przykrycia.
• Usunąć gałązki świeżego tymianku. Danie można przygotować dzień wcześniej, jeśli jest taka potrzeba, sos możemy zagęścić odrobiną mąki.
  

Berberysowe love!

Pan Berberys… kto to taki? To krzak, u którego okres zbioru czerwonych owoców przypada na wrzesień i październik, a liści na maj i pierwszą połowę czerwca.  Nie łatwo zaprzyjaźnić się z berberysem. Swoich klejnotów strzeże ostrymi kolcami. Szczęśliwy ten, kto nie słyszał moich "ał, aa, aaaaaaaa!" :D .  Mało tego: wiosną człowiek ucieka z ogrodu przed zapachem obornika… nie wiedząc, że to berberys robi taką niespodziankę.

 Ładne kwiatki. Żółte kwiatki. Śmierdzące kwiatki. 

Myślisz sobie:  istna broń biologiczna.

Nic bardziej mylnego. Z tych śmierdzących kwiatków zawiązują się całkiem smaczne owoce.Kryją one w sobie wit. P i C i karetonoidy.  Z powodu wysokiej kwasowości nadają się do komponowania ze słodkimi owocami.

a to moje berberysowe love:

1 banan

Mała garść owoców berberysa

Kilka listków melisy

Ciekawą opcją są również rodzynki berberysowe ;) jestem pewna, że nie mogą się doczekać aż wyschną i je zjem ;)

 

Prażonki

Przysmak zawierciański ;P


ziemniaki (więcej niż buraków)
buraki
marchewka
boczek
kiełbasa
cebula
olej
duzo pieprzu choć tym razem przesadziłam ;P
sól
vegeta
można przykryć wierzch oraz dół liściem kapusty



Ziemniaki i buraki ugotować w szybkowarze (można włożyć razem). Marchewke gotujemy osobno. Pokroić w kostkę.
Kiełbasę i boczek, cebule tez pokroić i lekko podsmażyć.

Wykładanie w naczyniu żaroodpornym lub ognisku:
-ziemniaki
- troszkę vegety, soli, pieprzu

- buraki
- troszkę vegety, soli, pieprzu

- boczek z kiełbasą
- troszkę vegety, soli, pieprzu

ziemniaki, buraki...



i ammmmmm!
:D